Maneiras, Costumes, Vestuário
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Esforçando-se por ordem e decoro na hora das refeições
Esta pergunta foi enviada por uma leitora:
Prezada TIA,
Qual a melhor forma de servir as refeições no contexto da família?
Quando eu era criança, um dos meus deveres era pôr a mesa. Minha mãe colocava a comida no meio da mesa e servia enquanto estava sentada (havia apenas quatro de nós).
Este arranjo não está funcionando para a minha família. Apesar de gostar de cozinhar, acho difícil servir e as refeições estressantes. Temos dez filhos e não há espaço para uma mesa grande o suficiente. Se coloco a comida na mesa, descubro que não consigo alcançar os diferentes pratos atrás das crianças, pois as cadeiras estão no caminho. Se eu servir em estilo buffet, descubro que alguém está sempre se levantando por alguns segundos ou para pegar uma faca ou garfo esquecido. Passar os pratos não está funcionando.
Eu acho que muito do atrito tem a ver com crianças pequenas que ainda estão treinando boas maneiras, etc. Eu criei um sistema de amigos onde uma criança mais velha está servindo uma criança mais nova, e isso está tirando o fardo de ter que preencher 12 pratos; mas ainda parece frenético.
Então, minha pergunta é: para uma família grande, qual é a melhor prática de servir na hora das refeições (buffet, passar ou servir por trás)?
Atenciosamente,
L.O.
A Senhorita Elizabeth Lozowski responde:
Prezada L.O.,
Parabenizamos seu desejo de trazer boas maneiras e protocolo à mesa de sua família. Diz-se que a formação mais importante que uma criança receberá é dada em torno da mesa da família. Para formar bem uma criança é preciso ter ordem, calma e um ambiente cordial que estimule uma boa conversa. Acima de tudo, deve haver um senso de hierarquia à mesa, com os adultos liderando a conversa e as crianças preparadas para servir assim que puderem.
Serviço inglês ou russo
O costume de servir as refeições em família sempre variou de acordo com a preferência da família, costumes e classe social. Todas as três práticas de serviço mencionadas – buffet, passagem e serviço – são aceitáveis. Os dois tipos gerais de serviço são o serviço inglês (também chamado de francês) e o serviço russo.
O serviço inglês é mais comumente usado em famílias e consiste na comida servida à mesa pelo anfitrião ou anfitriã. As travessas são colocadas diante do anfitrião ou anfitriã (neste caso mãe e pai) e ambos podem ajudar a distribuir a comida no prato de cada pessoa antes de ser passada ao convidado. Normalmente, assados e outros pratos de carne são colocados diante do anfitrião que tem a honra de cortar fatias para seus convidados.
O serviço russo (à la Russe) é o tipo mais formal de serviço de mesa que requer servos, a menos que seus filhos mais velhos possam realizar os serviços. A comida é arrumada em pratos na cozinha ou levada em travessas ou tigelas para a sala de jantar; esses pratos são oferecidos a cada pessoa para servir a si mesma. Uma mesa lateral pode ser montada na sala de jantar onde todos os pratos são colocados e de onde os servos pegam os pratos para servir os convidados.
Qualquer um dos dois serviços pode ser adaptado às suas necessidades. Por exemplo, se você optar por experimentar o serviço de inglês, parte do fardo pode ser tirado de você colocando os pratos ao lado de você e de seu marido. Então, seu marido pode ajudá-la a servir a comida, e os pratos podem simplesmente ser passados para cada criança. Quando uma criança quiser repetir, simplesmente peça-lhe que passe o prato para você ou seu marido. Ou passe o prato de comida para aquela criança.
Para estabelecer hierarquia no lar, seria melhor se você pudesse servir primeiro o filho mais velho, continuando com o mais novo; no entanto, se a disposição dos assentos não for adequada para isso, você pode simplesmente passar os pratos para a criança na ponta da mesa.
Se você optar por experimentar o serviço russo, você pode designar dois ou três de seus filhos para atuar como servos – ou os 'pajens' medievais para os meninos – carregando os pratos para cada membro da família. Os pais devem ser atendidos em primeiro lugar, começando pela mãe, depois pelo pai, e depois pelos outros filhos.
Você também pode colocar toda a comida na cozinha, uma tarefa em que seus filhos podem ajudá-lo antes da refeição, e depois fazer com que os servidores designados levem os pratos para a mesa. Outra opção é colocar os pratos cheios na mesa antes dos membros da família se sentarem.
Uma adaptação do serviço russo poderia ser que os membros da família se servissem em estilo buffet na mesa lateral.
Como se tornou raro as famílias terem empregados nos dias de hoje, tais ajustes se apresentarão, como o que você sugeriu: designar um "guia" para um filho mais velho para cada um dos filhos mais novos.
O arranjo sentado
Ter um arranjo de assentos estabelecido pode ajudar a criar um ambiente de refeição mais organizado, se tal configuração ainda não estiver implementada em sua casa. O pai e a mãe devem estar nos lugares apropriados em ambas as extremidades da mesa (o costume mais comum). De acordo com as regras de etiqueta, o convidado de honra (tipicamente uma dama) sempre se senta à direita do anfitrião, e o segundo convidado de honra (tipicamente um homem) senta-se à direita da anfitriã.
Em uma família, o mesmo protocolo pode ser seguido com a filha mais velha sentada à direita do pai e o filho mais velho à direita da mãe. Ou simplesmente os dois filhos mais velhos podem estar sentados nesses lugares. Novamente, as adaptações podem ser feitas para atender às necessidades e preferências de sua família.
Envolva a ajuda das crianças
Seu esforço para dar aos filhos mais velhos a responsabilidade de cuidar dos mais novos é um passo importante para ensinar aos seus filhos o senso de dever. Todos devem ajudar a tornar a hora das refeições o mais agradável e decorosa possível.
Quanto mais você puder ensinar seus filhos a servirem uns aos outros à mesa, melhores serão suas maneiras. Todas as crianças devem ser corteses e atender às necessidades dos outros à mesa. Se uma criança quiser comer mais, ela deve pedir mais educada e silenciosamente, não esquecendo de dizer por favor e obrigado.
Os meninos devem ser especialmente ensinados a considerar os desejos de suas irmãs antes dos seus próprios, com o objetivo de se tornarem cavalheiros que sempre oferecem assistência às damas. Muitas famílias costumavam organizar os assentos de modo que um filho pudesse ficar à esquerda de uma filha para puxar sua cadeira para acomodá-la adequadamente.
Também recomendamos dar aos seus filhos tarefas para completar que ajudarão nos preparativos para a refeição. Alguns podem decorar a mesa, talvez colhendo flores para colocar em pequenos vasos. Outros podem colocar a mesa com as configurações adequadas. Outros podem encher copos com água. Outros podem ajudá-lo na cozinha e assim por diante até que a refeição esteja pronta.
Agora, como você mencionou, as crianças muitas vezes têm dificuldade em sentar-se quietas à mesa. Por esta razão, algumas famílias tradicionais acharam mais benéfico alimentar os jovens separadamente antes da hora das refeições gerais para o resto da família.
Quando uma criança pequena mostra-se bem-comportada à mesa das crianças, pode então juntar-se às crianças mais velhas e aos seus pais. Isso dá às crianças um incentivo para aprender boas maneiras à mesa. Você pode achar que isso funciona bem para você se escolher uma criança mais velha para ajudar a alimentar as mais novas e instruí-las sobre boas maneiras durante a hora das refeições. Eles podem então ser enviados para brincar ou para a cama enquanto o resto da família janta.
Outro costume em algumas famílias é ter uma mesa infantil separada da mesa de jantar principal. As crianças mais novas, assistidas por uma criança mais velha atribuída à mesa, fazem ali a sua refeição. Assim, eles permanecem no mesmo cômodo com a família, mas não têm liberdade para se tornar o centro das atenções, ou distrair os demais com travessuras ou mau comportamento.
Uma palavra do pai ou da mãe na mesa principal restaura a disciplina na mesa das crianças caso as coisas se tornem um pouco turbulentas. Esse costume também incentiva as crianças mais novas a se comportarem bem para se juntarem aos adultos e às crianças mais velhas na mesa principal.
Estas são algumas sugestões práticas que oferecemos, esperando que sejam de alguma ajuda para você. Quanto mais você conseguir manter um ambiente sereno à mesa, mais agradável será a hora da refeição para todos. Quanto mais você puder delegar responsabilidades aos seus filhos no que diz respeito ao trabalho e às tarefas envolvidas em arrumar a mesa, preparar a comida e tirar a mesa, mais agradável e tranquila a hora da refeição se tornará para você, a mãe.
Não tenha medo de exigir "demais" de seus filhos. Hoje, infelizmente, a maioria dos pais pede muito pouco.
Prezada TIA,
Qual a melhor forma de servir as refeições no contexto da família?
Quando eu era criança, um dos meus deveres era pôr a mesa. Minha mãe colocava a comida no meio da mesa e servia enquanto estava sentada (havia apenas quatro de nós).
Esforçando-se por um jantar em família sem estresse -
sem a empregada...
Eu acho que muito do atrito tem a ver com crianças pequenas que ainda estão treinando boas maneiras, etc. Eu criei um sistema de amigos onde uma criança mais velha está servindo uma criança mais nova, e isso está tirando o fardo de ter que preencher 12 pratos; mas ainda parece frenético.
Então, minha pergunta é: para uma família grande, qual é a melhor prática de servir na hora das refeições (buffet, passar ou servir por trás)?
Atenciosamente,
L.O.
A Senhorita Elizabeth Lozowski responde:
Prezada L.O.,
Parabenizamos seu desejo de trazer boas maneiras e protocolo à mesa de sua família. Diz-se que a formação mais importante que uma criança receberá é dada em torno da mesa da família. Para formar bem uma criança é preciso ter ordem, calma e um ambiente cordial que estimule uma boa conversa. Acima de tudo, deve haver um senso de hierarquia à mesa, com os adultos liderando a conversa e as crianças preparadas para servir assim que puderem.
Serviço inglês ou russo
O costume de servir as refeições em família sempre variou de acordo com a preferência da família, costumes e classe social. Todas as três práticas de serviço mencionadas – buffet, passagem e serviço – são aceitáveis. Os dois tipos gerais de serviço são o serviço inglês (também chamado de francês) e o serviço russo.
Uma configuração de mesa de serviço inglês,
abaixo, uma configuração de mesa de estilo russo
O serviço russo (à la Russe) é o tipo mais formal de serviço de mesa que requer servos, a menos que seus filhos mais velhos possam realizar os serviços. A comida é arrumada em pratos na cozinha ou levada em travessas ou tigelas para a sala de jantar; esses pratos são oferecidos a cada pessoa para servir a si mesma. Uma mesa lateral pode ser montada na sala de jantar onde todos os pratos são colocados e de onde os servos pegam os pratos para servir os convidados.
Qualquer um dos dois serviços pode ser adaptado às suas necessidades. Por exemplo, se você optar por experimentar o serviço de inglês, parte do fardo pode ser tirado de você colocando os pratos ao lado de você e de seu marido. Então, seu marido pode ajudá-la a servir a comida, e os pratos podem simplesmente ser passados para cada criança. Quando uma criança quiser repetir, simplesmente peça-lhe que passe o prato para você ou seu marido. Ou passe o prato de comida para aquela criança.
Para estabelecer hierarquia no lar, seria melhor se você pudesse servir primeiro o filho mais velho, continuando com o mais novo; no entanto, se a disposição dos assentos não for adequada para isso, você pode simplesmente passar os pratos para a criança na ponta da mesa.
Se você optar por experimentar o serviço russo, você pode designar dois ou três de seus filhos para atuar como servos – ou os 'pajens' medievais para os meninos – carregando os pratos para cada membro da família. Os pais devem ser atendidos em primeiro lugar, começando pela mãe, depois pelo pai, e depois pelos outros filhos.
Uma mesa de pensão dá um exemplo de ordem mantida
Uma adaptação do serviço russo poderia ser que os membros da família se servissem em estilo buffet na mesa lateral.
Como se tornou raro as famílias terem empregados nos dias de hoje, tais ajustes se apresentarão, como o que você sugeriu: designar um "guia" para um filho mais velho para cada um dos filhos mais novos.
O arranjo sentado
Ter um arranjo de assentos estabelecido pode ajudar a criar um ambiente de refeição mais organizado, se tal configuração ainda não estiver implementada em sua casa. O pai e a mãe devem estar nos lugares apropriados em ambas as extremidades da mesa (o costume mais comum). De acordo com as regras de etiqueta, o convidado de honra (tipicamente uma dama) sempre se senta à direita do anfitrião, e o segundo convidado de honra (tipicamente um homem) senta-se à direita da anfitriã.
Em uma família, o mesmo protocolo pode ser seguido com a filha mais velha sentada à direita do pai e o filho mais velho à direita da mãe. Ou simplesmente os dois filhos mais velhos podem estar sentados nesses lugares. Novamente, as adaptações podem ser feitas para atender às necessidades e preferências de sua família.
Envolva a ajuda das crianças
Seu esforço para dar aos filhos mais velhos a responsabilidade de cuidar dos mais novos é um passo importante para ensinar aos seus filhos o senso de dever. Todos devem ajudar a tornar a hora das refeições o mais agradável e decorosa possível.
As crianças podem ser envolvidas desde jovem na preparação das refeições e limpeza
Os meninos devem ser especialmente ensinados a considerar os desejos de suas irmãs antes dos seus próprios, com o objetivo de se tornarem cavalheiros que sempre oferecem assistência às damas. Muitas famílias costumavam organizar os assentos de modo que um filho pudesse ficar à esquerda de uma filha para puxar sua cadeira para acomodá-la adequadamente.
Também recomendamos dar aos seus filhos tarefas para completar que ajudarão nos preparativos para a refeição. Alguns podem decorar a mesa, talvez colhendo flores para colocar em pequenos vasos. Outros podem colocar a mesa com as configurações adequadas. Outros podem encher copos com água. Outros podem ajudá-lo na cozinha e assim por diante até que a refeição esteja pronta.
Agora, como você mencionou, as crianças muitas vezes têm dificuldade em sentar-se quietas à mesa. Por esta razão, algumas famílias tradicionais acharam mais benéfico alimentar os jovens separadamente antes da hora das refeições gerais para o resto da família.
Quando uma criança pequena mostra-se bem-comportada à mesa das crianças, pode então juntar-se às crianças mais velhas e aos seus pais. Isso dá às crianças um incentivo para aprender boas maneiras à mesa. Você pode achar que isso funciona bem para você se escolher uma criança mais velha para ajudar a alimentar as mais novas e instruí-las sobre boas maneiras durante a hora das refeições. Eles podem então ser enviados para brincar ou para a cama enquanto o resto da família janta.
Uma mesa infantil, onde os mais novos aprendem boas maneiras e comem à parte dos adultos
Uma palavra do pai ou da mãe na mesa principal restaura a disciplina na mesa das crianças caso as coisas se tornem um pouco turbulentas. Esse costume também incentiva as crianças mais novas a se comportarem bem para se juntarem aos adultos e às crianças mais velhas na mesa principal.
Estas são algumas sugestões práticas que oferecemos, esperando que sejam de alguma ajuda para você. Quanto mais você conseguir manter um ambiente sereno à mesa, mais agradável será a hora da refeição para todos. Quanto mais você puder delegar responsabilidades aos seus filhos no que diz respeito ao trabalho e às tarefas envolvidas em arrumar a mesa, preparar a comida e tirar a mesa, mais agradável e tranquila a hora da refeição se tornará para você, a mãe.
Não tenha medo de exigir "demais" de seus filhos. Hoje, infelizmente, a maioria dos pais pede muito pouco.
Um pai destrinchando a carne na mesa
Postado em 12 de agosto de 2023
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